米饭是人们离不开的主食,可是从做法来看,一般都是用清水煮成的,非常单调。其实,只要在米饭中掺一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物,不但风味独特别致,还会提高米饭的营养价值,起到预防和治疗疾病的作用,有人将此称之为“保健饭”。
南瓜饭:将南瓜洗净,切成方块,煮半熟之后,加入适量大米,共煮成饭或粥,作为正餐食用。对于喜食甜味的人来讲,既可满足口欲,又增加食物纤维摄入,补充胡萝卜素。胡萝卜素可在体内转化为维生素A,对于保持皮肤细嫩、保护视力有效。南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。
黑木耳饭:先将大米煮烂,然后加入发好的黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现,它能降低血液黏稠度,对心脑血管疾病有明显的预防作用。
芋头饭:在大米中加点芋头,蒸成饭。芋头质地细软,易于消化,适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时,吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过,芋头含淀粉较多,多吃容易胀气,吃时应注意适量。
淮山药饭:在大米中加入淮山药,煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富,一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,因而能防止动脉硬化,并且可以使皮下脂肪减少,避免肥胖。
红薯饭:在大米中加入红薯,煮成饭或粥均可,是一种很好的养生佳品。红薯营养丰富,有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。其中含有较多的淀粉和纤维素,不仅能预防便秘、减少肠癌发生,还有助于减少血液中胆固醇的形成,预防冠心病。同时,它还是一种碱性食品,能中和肉、蛋、米、面中所产生的酸性物质,调节人体的酸碱平衡。
绿豆饭:在大米中加入绿豆,煮成饭或粥均可,是夏天解暑清凉的佳品。绿豆性凉,味甘,具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,能预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。
燕麦饭:把大米或糯米与燕麦一起煮成粥或饭,是老年人很好的保健食品。燕麦中含粗纤维和不饱和脂肪酸较多,有降胆固醇、调节甘油三酯和降低血液黏稠度的作用,不仅可以预防心脑血管疾病,对糖尿病和便秘都有治疗作用,多吃还能减肥。
茶叶饭:先将茶叶1~3克,用适量开水浸泡4~9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);再将米洗净淘入锅中,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出大米平面3厘米左右,煮熟即可食用。用茶水烧煮可以获得色、香、味俱佳的饭食,最令人称奇的是,茶水烧煮还有去腻、洁口、化食和防治疾病等众多好处。据营养学家研究,常食茶水煮的米饭,可以防治心血管疾病、预防中风、抗癌防癌、预防牙齿疾病、防治胃肠道传染病及减肥、美肤等。
香菇饭:将香菇泡发后切丝加瘦肉末与粳米煮饭。对治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎等症有较好的辅助作用。
猪肝肾饭:将猪肝、肾去脂、去腺切成小块,用适量调料拌腌后,铺至将熟的饭面,慢火焖熟拌食。对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有食疗功效。
大枣鸡肉糯米饭:将大红枣去核切碎、鸡肉切丝与糯米一同入锅煮饭。具有补中健脾、滋养强壮之功效,可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症。
姜汁黄鳝饭:将黄鳝洗净切段或切丝,加姜汁等调料拌腌后,平铺于将熟的饭面,慢火焖熟拌食。具有补虚损、强筋骨、健胃补血之功效,可治疗病后体弱、贫血等症。
姜汁牛肉饭:将鲜牛肉剁成肉糜,再加姜汁、花生油等调料拌匀,铺至将熟的饭面,慢火焖熟拌食,具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。
洋葱饭:先将水烧沸,再放入切碎的洋葱和粳米、盐等煮饭。具有软化和扩张血管、降低血压、血脂,预防肠道疾病、健胃助消化等功效。
菠萝饭:将菠萝去皮切丁经盐水浸泡,与粳米一同入锅煮饭。具有滋养之功效,可养心益智,防止心脏病发作。
番茄汁饭:先将洋葱、蒜头炒出香味,加入水和番茄汁煮沸,再加入粳米煮饭。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。
薏米饭:在大米中加入薏米,煮成饭或粥均可。适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人。因薏米蛋白质含量高达17.6%~18.7%(稻米为7%~8%),所含淀粉易溶于水,容易消化吸收。
红枣糯米饭:在糯米中加入大枣,煮成饭或粥均可。具有养血补虚之功效。大枣中不但糖分含量高(65.9%),而且维生素C含量很丰富。维生素C在体内是阻止癌细胞生长的第一道防线。因此,经常服用有益健康。
土豆牛肉饭:将土豆、鲜牛肉剁成肉糜,再加姜汁、花生油等调料拌匀,铺至将熟的饭上,慢火焖熟拌食,具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。
骨头汤焖饭:将肉骨头洗净打碎,加入葱、姜、花椒、盐和黄酒等调料,先熬成骨头汤;然后捞去汤中的骨头和调料,再放入淘好的大米,就可焖煮成骨头汤米饭。此米饭香而味鲜、软烂适口,含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分,尤其适宜于老人和儿童食用。
牛奶焖饭:将牛奶加水混合,与大米一起放入锅内煮成牛奶米饭。牛奶焖饭具有洁白柔软、乳香浓郁的风味特点。不仅营养好,而且可治疗虚劳、气血不足、肌肤不润、反胃和便秘等病症。
排骨蒸饭:将排骨洗净,切小段,加油、盐等调料拌匀,铺于碗或皿底,再将洗净泡湿的大米铺在排骨上,入开水锅内蒸至肉烂米熟。本膳香味扑鼻,补钙壮骨,是青少年及老年人强身壮体的佳膳。
友情提示:米饭杂吃,最重要的一点是要煮透煮烂,以便更好地消化吸收。尤其是豆类质地较硬,一定要先煮熟,再与米饭同煮,以免做成“夹生饭”。
No comments:
Post a Comment